红安格斯牛长啥样？来看肉质对比与图片

牛的品种决定了肉质的特性和口感，是鲜嫩多汁，还是发柴难嚼，很大程度受牛种影响。

如果让你说出两个蕞有名气的牛品种，那脱口而出的一定是和牛、安格斯牛~

图为和牛眼肉

二者都具有很强的谷物转化能力，都拥有丰富的大理石花纹，肉质细嫩，汁水丰盈，香味十足，基本占据了国内的中高端牛肉市场，是品质牛肉的重要代表。

和牛、安格斯牛也是巴吉蕞看好的两个牛种，我们甄选的3个澳洲牛肉品牌，就主打这两个牛种。

图为安格斯牛眼肉

其中Signature Black Angus品牌主打安格斯牛肉，Sanchoku Pure Wagyu与Sanchoku Wagyu主打和牛肉。

那么，这两者之间究竟有什么不同呢？我们从多个维度进行对比分析，帮助大家更好吃牛。

01 起源区别

一头成年和牛

和牛：起源于日本，最早是外来牛种与日本的本地牛杂交改良而来，后凭借其优秀肉质一举夺得牛界至尊宝座，并被日本指定为国宝。

日本对和牛基因管控比较严格，目前除日本外，只有澳大利亚和美国养殖和牛，其中澳洲和牛产量仅次于日本。

图为安格斯牛

安格斯牛：属于古老的小型肉牛品种，全称阿伯丁安格斯牛，原产于英国的阿伯丁、安格斯等郡，并因地得名。

随着全球化的发展，安格斯牛被引入世界各地，比如英国、澳大利亚、美国、加拿大、新西兰、阿根廷等，已成为这些国家的主要牛种之一，是当下国际市场备受欢迎的牛肉品种。

02肉质对比

和牛大理石花纹细节图

和牛：有非常强的谷饲转化能力，脂肪多且均匀分布在肌肉纤维之间，形成了独特的雪花纹理，这赋予了和牛极高的油脂香气和嫩滑口感。

安格斯牛：有牛中贵族的美誉，也是油花丰富的类型，有较强的谷饲转化能力，出肉率高且肉质好~

细嫩又厚实的肌肉层叠交融，肌理紧致均匀又富有嚼劲，肌间脂肪分布虽不如和牛那般密集，却恰到好处地增添了风味与丰富口感。

03等级差异

和牛：按澳洲的划分标准来说，和牛基本是M4起，经过两年的养育可到M9以上，即达到大理石花纹的最高等级，在等级上能直接碾压安格斯牛，所以有牛肉界天花板之称。

安格斯牛：按澳洲的划分标准来说，安格斯牛肉普遍能达到M2、M3的水准，极少数可达到M5/极佳级。虽然对比其他牛种安格斯已是花纹丰富的类型了，但无法与和牛相比。

04口感区别

油花丰富的和牛眼肉

和牛：其肉质细腻到几乎无需咀嚼，入口即化，肉香浓郁，鲜嫩多汁。

不过有朋友反馈，过多的脂肪会导致口感过于肥腻，不喜欢香腻口感或减肥人士不建议选择和牛。

安格斯牛：对比和牛来说，安格斯牛比较瘦，肉质厚实有嚼劲，肉香淡，但风味浓郁，做牛排风味浓郁又多汁，做炖煮肉质绵软口味独特。

05饲养方式

脂肪细密的和牛肉

和牛：多是谷饲和草饲混合，谷饲时间一般在400天以上，从出生到出栏一般要经过4年以上，较长的谷饲时间意味着牛肉的脂肪分布更加均匀，‌肉质更加细腻。

纯血和牛育种难度大，所以出现了纯种和杂交和牛，现在国内市场上流通的多以澳洲F1-F2杂交、F4纯种和牛为主~

如Sanchoku Pure Wagyu金产直就是纯种和牛的代表，Sanchoku Wagyu红产直则是杂交和牛的代表。

图为安格斯牛

安格斯牛：谷饲、草饲都有。谷饲的话，有120天、150天、200天不等的谷饲时间，谷饲时间越久，雪花越好，价值越高。

不过很明显，安格斯牛的谷饲时间比和牛短很多，这是因为安格斯牛大理石花纹增长到一定后，即使谷饲时间再长，油花也不会有大的增长，这是基因决定的，所以安格斯牛的谷饲时间比和牛短很多。

06价格差别

肉质紧实带嫩的安格斯西冷

和牛：一头育肥期结束后的日本和牛，如果被拍卖，通常可以卖到4万美元。

安格斯牛：一头育肥期结束后的安格斯，售价一般不会超过3000美元一头。

总的来说，这两种牛都是牛肉界拔尖的，无论吃哪种都能体会其各自的独特魅力。

安格斯牛肉

这里也推荐，如果你喜欢满口留香、且不考虑价格的，请吃澳洲和牛，Sanchoku产直品牌。

如果你喜欢醇厚扎实、追求性价比的，请吃谷饲安格斯，Signature Black Angus黑安格斯品牌。

且巴吉相信，无论哪一种都不会让你失望。