贵州安顺有啥好吃的？荞凉粉油炸粑必尝

安顺美食小吃可以说是数都数不过来，只要到安顺的小吃街上走一圈，小编保证你的口水会飞流直下三千尺的；那么安顺的这些美食小吃你都见过或者都吃过吗？小编就带您来看一看：

安顺荞凉粉

安顺传统小吃。以荞米作原料，磨制成浆，再入锅煮熟，并经点卤凝固、冷却而成。制作荞凉粉的人家，因多喜用搪瓷盆固定成形（取其易脱盆故也），翻倒出来，常见棱角分明的盆底印痕，圆溜溜，光闪闪一圈，浑厚敦实，锃亮可人。麻利的店家，用刀改作长条，平摊掌上，手举刀落之处，成片的凉粉便纷坠碗中。此即所谓“片片”者也。另有用特制的小铜漏勺拉作细条，则称“丝丝”。不过，不论是“丝丝”还是“片片”，形状不同，吃法却都一样：浇上鲜艳红亮的秘制辣椒油、豆腐乳汁，以及酱油、酸醋、蒜水，再撒上姜米、葱花、黄豆、花生等等，拌匀即可开吃。其味浓烈而爽口，辛辣又刺激，最合安顺人口味，亦最显安顺人风采。故虽属凉拌食品，却老少咸宜。盛夏酷暑，或节假日、双周日，尝见一家老小，蜂拥而至，围坐一桌。有时，也难免与故旧亲朋不期而遇，于是，大人争着买单，孩子一片欢腾。热络之至，亦快活之至。

油炸粑稀饭

有名的安顺小吃，最富代表的地方风味。

打好的热糍粑安置一旁，手揪成团，包上预先炒制好的豆沙，再下油锅煎炸。此即所谓油炸粑。另备有不包豆沙的糍粑片，用刀切作分岔，形如张开的手指，俗称炸糍粑或径称“手指头”。而所谓稀饭，实则是用磨制的米浆煮成糊状；一瓢入碗，热汽蒸腾，再撒上点蘟子，复将半勺滚油就势淋下，只听“哧”的一声，顿时香气四溢，那是滚油炝出的蘟子味。老食客闻之，怡然自得，悠悠举筷，将那碗中的“稀饭”和匀；新食客见了，必一脸惊奇。此时再将锅中已炸至金黄的油炸粑取出，放置砧板，横竖四刀，一分九块，放入搅匀的“稀饭”，和着浓稠的面糊，入口犹带着轻声的脆响。香糯缠绵，酥脆柔软。那股风韵独绝的滋味，实在令人荡气回肠，久久犹在腮边萦绕，让人难忘。

这是最令安顺人自豪的食品，亦是他们走南闯北都放不下的小小牵挂。无论走到哪里，油炸粑稀饭必是他们思乡话题的最好佐料。

油炸鸡蛋糕

这道传统小吃，名称怪异，除了六边形的外貌状类习称的糕点鸡蛋糕外，无论制作、吃法，还是口味，都与之毫无干系，也不知是何来由。油炸鸡蛋糕的主料为大米、黄豆，经发涨后掺入米饭，再磨制成浆。食用时，先舀浆装入长柄的铁制模具，至半，加入用鲜肉、葱花等调好的馅子，再装浆至满，放进滚油锅里煎炸。待其稍稍凝固成形，复将之倒出模具，炸至焦黄取出，置之碟中，再用酱油壶轻轻一压，只听“卟”的一声，壳破肉开，香气缭绕，顺势淋上酱油，再浇上预先制好的红油辣椒即可食用。此物味美色鲜，壳脆心软，独具风味，最得安顺人喜爱，亦是销路最旺的早点。

安顺麻饼

传统名点，安顺知名品牌。

据民国《续修安顺府志》记载：“郡城（安顺）所出之各种点心向来有名，制造之良为上游诸府、厅、州、县之冠，畅销邻境，为数颇多。”又云：“就中尤以郡城所出之麻饼与各种点心以及镇宁所出之波波糖为最优而著名。郡城所出之麻饼，壳酥心厚，中秋节期最为盛行，平时如贵阳及各邻县亦多寄购之。”

安顺麻饼以面粉、饴糖、食油作主料，外加苏打、食用碱等制成皮壳。馅心主要分洗沙、火腿、叉烧、水晶、白糖等几大类，而以洗沙麻饼最有名。榄豆制作的洗沙，油黑晶亮，内加冬瓜条、冰糖，外撒芝麻，一经烘烤，色泽金黄，香味扑鼻。安顺麻饼的最大特色，一是外酥内软，甜而不腻；二是芝麻紧附壳上，不像外间所产之酥壳饼，芝麻易随壳剥落，故口感愈佳，更添风味。

安顺牛肉粉

安顺知名品牌小吃。约分两类，一曰清炖，一曰红烧。

清炖较简单。烫好的米粉，加上用新鲜牛肉炖出的原汤，以及预先炖好，切成薄片，码放整齐的牛肉，再撒上翠绿的葱花、芫荽，以及胡椒粉、味精等等，即可食用。其特点是汤鲜味美，清爽可口。不过，味好辛辣的安顺人，既想喝鲜汤，又舍不下辣味，所以，干脆来个清炖加糊辣椒。是以店家桌上，亦需常备此物。

红烧牛肉粉则稍嫌复杂。新鲜牛肉泡去血水、洗净，而后切作细细的肉丁，入锅用红油烧制。红油则需用上好的辣椒加菜油单独熬炼。再加入八角、花椒、沙仁等调料，热炒有顷，再加水用文火红烧至烂熟。此即所谓红烧。食用时将之放入烫好的米粉中，再加上姜米、葱花、蒜粒、芫荽、花椒面等等一应佐料。故其汤色红亮，味趋浓烈，香辣爽口，同是许多食客的最爱。

安顺裹卷

安顺传统小吃。愚意度之，此当属二度创作的产品，因其需用卷粉作皮故也。卷粉用磨制的米浆做成。先将米浆匀匀倒入定形的大铁皮方盘中，蒸熟后取出，薄如蝉羽，白净透亮。待冷却之后，用刀切作手掌般大小的方块，平放案板或盘中，再抹上秘制辣椒酱，复将折耳根、芫荽、芹菜、海带、酸萝卜、绿豆芽、花生米、酥黄豆等等，一应俱全的佐料依次加入，而后对角包裹，即可食用。此品因系凉食，最得少男少女的宠爱。无论春夏秋冬，无论炎暑严寒，街边的小吃摊小吃铺里，红男绿女，食客入云，热闹非凡。可以毫不夸张的说，此情此景，已成为安顺风光市景中的一大景观。