兰花花生态食品：云南深山野生菌，汪曾祺念念不忘的山野浪漫

作家汪曾祺离开昆明四十多年后，依然念念不忘：“我在昆明住过七年，离开已四十年，不忘昆明的菌子。雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。”对云南人而言，野生菌从来不止是时令菜肴，而是流淌在血脉里的山野浪漫，是代代相传的生活仪式。

每天天刚蒙蒙亮，村民便挎着竹篓钻进密林，循着腐叶间若有若无的香气寻觅菌窝；寻到一簇鸡枞、一个松茸，采完总要细心回填腐土，守着“不伤害菌窝，年年有菌”的古老约定。昆明木水花野生菌市场里，新鲜松茸、见手青、干巴菌、牛肝菌摆满摊位，一车车山珍从云南山林汇聚于此，再发往全国乃至海外。这个季节的云南，待客少不了备一席菌宴，或赠友人一罐鸡枞油，上山拾菌、围炉品菌，早已成为专属于“有一种叫云南的生活”的味觉印记。

世界级家底

撑起野生菌的产业底气

图源：新华社 江文耀 摄

野生菌的走红，根源在于云南得天独厚、无可复制的天然优势。作为公认的“世界野生菌王国”，这里群山纵横、立体气候错落，广袤森林温润肥沃，孕育出全省约900种已知野生食用菌，占全国种类91%、全球45%。其中，楚雄南华县林地面积近250万亩，已知野生食用菌种类达354种，约占全国35.4%、全省39.3%，资源年蕴藏储量1.5万多吨；“世界四大名菌”和“中国十大名菌”在当地均有分布。玉溪易门县境内山脉纵横，山区面积达97%，同样孕育了丰富的野生菌资源。放眼云南“绿色食品牌”布局，野生菌与咖啡、中药材、鲜花果蔬共同构成高原特色农产品矩阵。天赋异禀，实至名归。

从深山到全球

一朵小菌的远行

藏在深山的野生菌，如今早已不只是云南人餐桌上的时令美味，更跨越山海，成为全球食客追捧的“山林珍馐”。昆明海关数据显示，2025年上半年，云南省出口食用菌2.3亿元，同比增长60.8%；前三季度，滇中海关共监管产自香格里拉、丽江、楚雄等地的出口野生菌及其产品4844吨，货值超3亿元。从老挝、缅甸、泰国到日本、韩国，从法国、意大利到美国，云南野生菌的足迹已遍布四大洲。

云南网记者 段晓瑞 夏欣瞳 摄

松茸是其中最耀眼的“明星”。云南松茸产量占全国40%，以香格里拉为代表的优质松茸深受国际高端市场青睐。在香格里拉海关开通的绿色通道保障下，新鲜松茸仅需48小时便能从雪山脚下直达海外餐桌。香格里拉市的松茸从采摘到出口日本，全程冷链、高效通关，全程控制在48小时内。

物流通道的升级为“云菌”出海插上了翅膀。昆明国际航空枢纽航线密布，香格里拉松茸交易市场配套冷链物流中心与顺丰全货机专线，从菌菇采摘到消费者餐桌仅需36小时。中老铁路开通后，冷链专线将物流损耗率从30%降至15%以下。云南万力贸易有限公司建设了8家专业的野生菌初加工厂，通过零下30摄氏度的速冻工艺保持菌菇鲜度，每年有超过1500吨的野生菌产品销往欧洲市场。企业还将手工生产线全面升级为智能化系统，确保生产流程及操作规范对接国际先进标准。意大利绿源食品联合机构公司已深耕云南野生菌市场20余年，其质检负责人感叹，如今云南的物流网络四通八达，生鲜冷库随处可见，可供出口的菌菇种类大大增多。

多重红利叠加

野生菌产业迎来黄金期

野生菌文创家族，包括两款一卡通+四款冰箱贴。杨雨潇 摄

得天独厚的自然资源之上，多重时代红利为云菌铺就通向世界的坦途。云南推行“封山育菌”“包山采菌”模式，在保护中开发、利用中养护，让山林菌源生生不息。省级食用菌专项政策持续落地，标准化交易市场、万吨冷链仓储、现代化加工厂房遍地铺开，推动野生菌朝着标准化、品牌化稳步迈进。文旅融合更让菌香走出灶台——各地打造山林拾菌体验、野生菌美食节、菌类科普研学；菌子文创悄然出圈，野生菌地铁卡、冰箱贴、胸针把山野浪漫变成可随身带走的物品。大众健康消费风潮兴起，低脂高营养的野生菌精准契合市场需求，菌汤包、松茸饼干、菌香粽子、见手青啤酒等创新加工品打破“只有雨季才能吃菌”的旧规。曾经“藏在深山人未识”的小菌子，正走上“世界货架”，成为云南向世界传递的一张色香味俱全的“邀请函”。

热度之下

仍有短板待补

展望未来，野生菌产业前景广阔但挑战犹存。市场热度暴涨催生过度采摘，松茸、鸡枞等核心菌种产量呈波动式下降趋势，资源保护与开发利用的矛盾愈发突出。其次，野生菌在加工、冷链、物流等环节的基础设施尚不完善，特色加工产品产业化生产技术相对缺乏，缺少叫得响的加工品牌。另外，在科技支撑和创新能力方面，野生食用菌可持续发展关键技术、栽培菌种科技支撑等方面仍存在不足，产业的数字化、智能化水平较低。如何从“卖资源”转向“卖品牌”“卖技术”“卖服务”，实现从“量”到“质”的根本性转变，正是云南高原特色农业的未来之路。

迈向“十五五”

擦亮高原特色农业金字招牌

孙晓云 陈飞 摄

野生菌的发展故事，是云南高原特色农业整体跃升的缩影。“十四五”期间，云南做好“土特产”文章，昭通苹果、文山三七、怒江草果、保山小粒咖啡等产业蓬勃发展。如今，高原特色农业已成为云南响亮的金字招牌和农民增收致富的重要源泉。

迈向“十五五”，云南聚焦“1+10+3”高原特色农业强化产业投入，推动品牌走出云南、走向全国、走向世界。 从野生菌的蓬勃生长，到高原特色农业的蒸蒸日上，云南正以昂扬的姿态，在乡村振兴的康庄大道上阔步前行。展望未来，这片充满希望的土地，必将以更多生态瑰宝、特色产业，让世界看见云南农业的独特魅力，共享“有一种叫云南的生活”的幸福美好！

策划：浦美玲

统筹：李榆林 姬祥虎 许芸翡