秦人咋说吃喝？背后藏着啥文化讲究

秦人的“吃喝”

秦人所谓的吃喝，有两重意思。

其一是指吃和喝，吃的是干饭，喝的是稀汤；干饭用来饱腹，稀汤则用来填缝，秦人称其为“弥缝子”

，就

是把吃进胃里那些干饭之间的缝隙填满，受用，耐实！

其二是指吃和喝的东西。民间有谚：

“吃喝不如应和。

”意思是往来应酬，提供吃喝的东西再精细可口，也

比不上热情周到的招呼和嘘寒问暖。

可见，

秦人的交往观，

素尚精神层面的关切，

而不重物质层面的授受。

亲戚串门，饭中客套时，会说“吃喝简单，你吃饱喝好！

乡间逢集赶会，迎面碰上了，相互招呼时，也会说“买些吃喝去？”

“买了些吃喝！

赞叹一个人好饭量，会说谁谁“好吃喝！

”笑话某人好吃懒做，会说他“光好吃喝，不想其余。

民以食为天。食以吃与喝为基本。

“人是铁，饭是钢，一顿不吃心慌慌。

”这是流行秦地的谚语。秦人的吃

喝，缘其农耕文明，多以面食为主。吃则馍面，喝则豆谷。

单就馍而言，秦人就创造了许多花样品类，较着名的有曾被列为贡品的蒲城“椽头馍”

，以“色、香、味”

三绝闻名；被称为“舌尖上的艺术”的合阳“花馍”

；具有明显的石器时代“石烹”遗风的“石子馍”

；诞

生于古代行军打仗、

出外行旅的

“锅盔馍”

源远流长的白吉馍、

坨坨馍，

等等等等，

花样繁多，

不一而足。

而面食，

就更堪称大观了。

有岐山的臊子面、

扶风的涎水面、

麟游的血条面、

武功的旗花面、

彬县的御面、

乾县的浇汤面、礼泉的烙面、户县的软面、三原的疙瘩面、合阳的踅面、大荔的炉齿面、韩城的大刀面、

澄城的手撕面、耀州的窝窝面、陕北的羊肉面、定边的剁荞面、汉中的梆梆面、安康的浆水面……宽的细

的，长的短的，干的汤的，凉的热的，素的荤的，形状各异，味道不一，每一种面食，都体现着不同的地

域风情，都蕴含着沧桑的历史文化

说到“喝”

，品类也不在少数。什么豆面糊糊、苞谷糁子、豆子拌汤、菜疙瘩汤，什么糊辣汤、酸辣汤、羊

肉汤、羊杂汤、肚丝汤、粉丝汤……汤汤入口香，碗碗是浓情。

吃和喝在秦人这里，被紧密相连。吃，必定要喝。吃干面、繎面，必喝面汤，还铿铿有辞，曰：

“原汤化原

食。

”吃汤面、汤饭，要吃个把蒸馍，称为压汤。再如羊肉泡馍、葫芦头泡馍、羊血泡馍、码子泡馍等等，

则是把吃的馍与喝的汤汇在一起，海碗海口海吃海喝，呼呼噜噜地，头上冒一层细碎的汗，嘴里打几个响

亮的咯，那份豪爽与快意，你在其他地方还见过吗？秦人的吃喝，惯把自然与人文、地域和风情、实用和

艺术融合，粗中见细，俗中含雅，穿越了周秦汉唐，联结起过往今朝，一方水土，一种

饮食，造就了一种

文化，一种性情。

秦人日常把吃喝化雅为俗呼为“咥”

，老瓷碗，大食量，粗眉大眼糙棱角，加上那高喉咙大嗓门，哪里是吃

喝啊，分明是一种张扬的享受，一份霸气的惬适。

人的咥饭情致

过去，世代重农耕的秦人，素以面食为主，形成了其独特的饮食习俗。

乡间，天气晴热的日子，家家户户的男人，会人人端只粗瓷大老碗，圪蹴在院门口的石碾子碌碡上，一边

呼呼噜噜吃喝，

一边闲话农事耕作、

节令墒情。

而天气阴冷的时候，

小炕桌要么炕头一支，

要么地上一摆，

一家老少围在一起，吃的吃喝的喝，呼呼噜噜响成一片；其间自然少不了娃儿们的顽皮和大人们的喝斥。

故为清静，男人还是喜欢端上饭碗，去门外吃喝，不用费心家长里短，还能互相交流信息。这大概也是演

绎成“板凳不坐圪蹴下”的秦地怪象原由之一了。

从前，秦人的吃喝，不外乎馍、面。

秦人吃馍，其动态可以用七个“一”来概括，曰：

“一掰”

“一蘸”

“一夹”

“一嚼咽”

“一冲”

“一羼”

“一弥”

热馍凉菜（过去秦地，不逢年节，人们多不炒菜）一端上来，伸手抓过一个热蒸馍，掰一小块，菜碟子里

一蘸，先尝一口，大约是品一品菜的咸淡。此即所谓的“一掰”

“一蘸”

。菜品淡咸可口了，再把蒸馍从中

掰成两半，凉菜往里一夹，两手捧着，张开大嘴，连馍带菜咬一口，美滋滋地嚼上几嚼，咕噜一咽；这就

“一夹”

“一嚼咽”

狼吞虎咽连咥几口，

多半要噎住的，

或者是为了防止被噎住，

这时会端起汤碗来，