天津狗不理包子从排队到关门，为啥没人买了？
狗不理包子，作为天津餐饮业的佼佼者，不仅深受国人欢迎，还曾登上过俄罗斯总统普京的餐桌，一天卖出6万个不在话下。
天津人有句老话：“不尝一尝狗不理包子，就等于没有来过天津！”
可时过境迁，如今的“狗不理”却真的变成了连狗也不理！每年起码亏损几千万，各地分店接连倒闭，甚至门口基本见不到什么人。
从餐饮界顶流，到跌落神坛，狗不理包子近些年到底经历了什么？
本文陈述内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾
真·狗也不理？
自从1854年成立后，狗不理包子就在中国饮食文化中占据相当重要的地位，2011年11月时，该品牌更是直接被收录在国家级非物质文化遗产名录中。
传说，慈禧太后在品尝后直言：“天上走兽海底河鲜，不如狗不理！”其独具特色的18个菊花褶，更是引得无数外国人前来品尝。
不夸张的讲，在很长一段时间内，狗不理包子根本就不缺客源，甚至在巅峰时期，一天就能卖出6万只包子，月营业额将近30万。
一时间，全国各地纷纷开设分店捞钱，仅2004年一年的纯利润就达到十亿级别。在当时能做到这个业绩，说它是全国第一也不为过！
但在那之后，它的境遇却发生了180度大转变······
2005年，天津同仁堂股份有限公司宣布将收购狗不理集团；2007年，根据北京晚报的报道，北京原有的狗不理连锁加盟店已经陆续倒闭。
根据往年财报，2015年~2019年期间，狗不理集团的业绩始终平平，其中营收一直在2400万元左右徘徊，最少时甚至不到1500万。
更让人没想到的是，如今的狗不理包子，已经沦落到要靠卖速冻产品讨生活。
即便如此，顾客也不愿买单。就算外地游客慕名来到这里，也只是简单的拍照打卡，不愿意再看一眼。
此消息一出，瞬间引起热议，为什么曾经连毛主席都要去品尝的包子，现在直接“凉凉”了呢？这背后难道有什么不为人知的隐情？
自作孽不可活
这一切还得从2020年讲起。这年9月8日，微博博主谷岳发布一条视频称，在大众点评找到一家评分最低的餐厅，即狗不理包子王府井总店，评分只有2.85。
出于好奇，博主亲自前往店里测评，并自掏腰包点了两屉猪肉馅的包子品尝起来。
不尝不知道，这一尝可给博主恶心坏了！
据他所说，在他咬下第一口后，就感觉馅里全是肥肉，特别腻；猪肉包粘在牙上，皮厚馅少。
而且，在他用餐期间，饭店后厨似乎还传出了剧烈的咳嗽声和吐痰声，似乎很不卫生。
于是乎，博主直接放话：“从环境和就餐体验来说，店里的包子卖20一屉就已经够可以了，现在这个100块两屉有点贵。”
探店视频一经发布，瞬间引起网友热议，身在北京的网友们更是现身说法，纷纷对博主的言论表示赞同。
眼见舆论控制不住，新浪微博账号“王府井狗不理店”便立马发布声明称，该视频所有一切恶语中伤的言论均为不实信息，已经涉嫌恶意中伤餐厅名誉。
也不知道是不是出于威胁，“王府井狗不理店”在之后的微博中更是表示自己已经报警，如果博主不停止侵权，并在国内主流媒体公开道歉，一切损失将由博主本人承担。
让人意想不到的是，还没等博主发声，一众网友就直接开喷。
“看来狗不理真的要成狗也不理了”、“人家只是觉得难吃，你就报警，真垃圾”、“花钱吃饭还没有评价的权利了？”
虽然此事最后以狗不理集团解除与王府井店的合作告终，但这也引发了百姓对于“狗不理”这家百年老店的审视。而实际上，“狗不理”的缺点还有很多！
问题频出
实际上，天津本地人对“狗不理”逐渐失望，并非是近年来才有的。早在十多年前，有些吃过“狗不理”第一代包子的老人就开始说狗不理包子变味儿了。
而这一现象背后的根本原因，就在于“狗不理”火了之后就涨价。
过去，狗不理主要以快餐为主，和大多数的包子铺一样，只专注于做包子和卖包子。其经营理念是注重薄利多销，在这个基础上进行口味创新。
在最开始的时候，狗不理主营的包子外观样式扁扁的胖胖的，18个褶子分布均匀，像一朵含苞的白菊花。
因其蒸熟后不膨胀，不走形，不掉底，不漏油；口感鲜甜滑软，筋道柔韧，有肉有汤，油水汪汪，深受百姓欢迎。
然而，随着名声大涨，“狗不理”包子开始想要转型升级，将原来的快餐店模式关闭，取而代之的是各种高档酒楼，尝试把包子打造成中高端餐饮市场的专属。
店铺升级，包子的定价就要升级。据悉，仅在2003年一年，狗不理包子的价格就从原来的一屉10块，暴涨到150元，但数量还是之前的8个。
不得不承认，这个想法确实很独特，但包子毕竟就是个平民物种，老百姓觉得方便又好吃，才会买单。
涨价后，包子的口味又没变，对于本地居民而言，狗不理就算再好吃，但这么贵，还不如选一碗炸酱面来得实在。
而对于游客来说，花费几百元尝尝狗不理这种特色美食，或许可以将就一下。但是这种将就怎么可能会维持狗不理包子的持续发展？
事实上，狗不理包子确实是老字号，相传当年直隶总督袁世凯特地派人从天津购买了狗不理包子进贡给慈禧太后。
太后品尝后觉得甚是鲜美，龙颜大悦，便下令禁止店铺私自更改配方比例，保持肥肉多瘦肉少。
这看似合理，但随着人们的饮食观念改变，狗不理的包子馅一直用肥肉太过油腻了，渐渐地也就没人买账了。
如果味道一般，服务态度好的话，也许还会有一些人光顾。可是狗不理包子的服务态度很差！
2013年，央视新闻爆料，在天津的一家狗不理分店中，一位外地游客点完餐后觉得店家上菜太慢，就稍微礼貌催促了下。
谁料想，这一催可把服务员催急眼了，他不仅在出餐后故意不给该顾客上菜，甚至在其礼貌索要餐巾纸时，各种阴阳怪气，说什么没有耐心就别来吃饭。
这还算客气的，一旦有消费者吐槽狗不理包子油腻，就经常会遭到起诉，甚至报警。上文中的探店博主不就是个很明显的例子吗？
除此之外，目前狗不理包子的山寨现象非常严重，冒牌店铺层出不穷。
即使在天津狗不理老店周边，也有一些打着“狗不理”招牌的冒牌包子铺欺骗顾客。这种情况不仅影响了正规门店的经营，也让“狗不理”的品牌信誉受到损害。
再有，近年来狗不理集团屡次出现发票违法、店内餐具消毒不合格等现象，即便被行政处罚也不整改，这谁还愿意去？
写在最后
对于这样的百年老字号来说，保持传统的同时保有精益求精的工匠精神，才能长盛不衰。
然而，“狗不理”在管理上严重不足、对品质控制非常疏忽、过度扩张并且盲目追求短期利润，造成了很大负面影响。
这才使其逐渐失去了市场的信任！
而要想扭转颓势，除了调整定价、改进服务，更需要对品牌进行全面的战略调整，才有可能重新赢得大家的心。
